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一斤从三四元疯涨到十几元，柠檬价钱上升，让旺季的茶饮东说念主忧心忡忡。

当作茶饮用量最大的生果，柠檬茶 / 水一直是夏日门店的销量担当。

闲散供应多年为什么本年突迎上升？柠檬饮品还能得益吗？一场对于茶饮供应链的大考拉开帷幕。

柠檬加价，没联想中夸张

一颗小小的柠檬，正成为茶饮行业的珍惜焦点。

有东说念主说"售价直逼 30 元"，也有音信爆出"一个柠檬 7 元"，致使各式加价 3 倍、5 倍的外传一个接一个。柠檬价钱上升真有这样离谱吗？

通过看望我发现，事实上，单个区域、单一门店的极点价钱，很难代表统共阛阓行情。

从宇宙农居品价钱信息系统网站上看到，柠檬宇宙平均价钱从本年4 月的 9.94 元 / 公斤涨到 6 月的 12.92 元 / 公斤，涨幅约 30%。

不错说，本年柠檬价钱如实赫然上升，但并莫得外传中那么夸张。

把柄咖门多年的不雅察，在春夏饮品旺季，柠檬价钱同样出现波动，但因为黄柠檬依然是闲散的巨额原料，供应机制老练，波动相对可控。

本年柠檬加价背后，是多伏击素的重复效应。

最初是供给端减产。本年安岳地区状况畸形干旱，果树挂果率赫然下落。与此同期，土耳其等传统柠檬出口国碰到极点天气暂停出口，国外订单转向中国，带动安岳黄柠檬出口"爆单"。

转看国内阛阓，柠檬当作茶饮行业的"刚需顶流"，仅蜜雪冰城一年就销售 10 亿 + 杯柠檬水。本年夏日，古茗、霸王茶姬、沪上大姨等头部茶饮，还有许多咖啡头部品牌，齐在扎堆推柠檬饮品。

柠檬照旧柠檬鸡爪、柠檬甜品等爆款餐品的主要原料，当作夏日的顶流，柠檬加价对统共餐饮、食物行业齐是一次西宾。餐饮企业资本承压，是巨额面对的执行挑战。

把柄灼识商议，按 2023 年饮品出杯量计，每 10 杯现制柠檬水就有 8 杯出自蜜雪冰城，当作柠檬需求量最大的茶饮品牌，不少东说念主为其"抓了一把汗"。

不少从业者提问"卖柠檬水还得益吗"，也有耗尽者顾虑" 4 元的柠檬水还能喝到吗？"

茶饮新"顶流单品" ，柠檬加价这笔账需好好算

频年来，柠檬在茶饮居品中"出镜率"越来越高，险些成为新品顶流。

咖门《2025 中国饮品行业居品证明》（下称咖门居品证明）炫耀，在针对 38 个主流茶饮品牌的统计中，2024 年上新的 1578 款居品，柠檬使用 228 次，相连 2 年稳居"榜一"，是当之无愧的茶饮生果之王。

这场柠檬大加价，会对茶饮行业带来"生计危急"吗？

事实上，在茶饮老练的供应体系之下，柠檬单一原料的上升对于一杯茶饮的合座资本影响基本可控。

即便柠檬涨到了 15 元 / 公斤，以一杯柠檬水为例， 同样使用柠檬 3-4 片，但还有糖浆、冰块和纯清水等原料，如若再算上包材，即等于刻下的阛阓涨幅，毛利如实会变低，但门店依然有钱可赚。

其次，无论是蜜雪冰城，照旧古茗、沪上大姨等大品牌，柠檬水尽管热销，但也仅仅一个单品，对统共菜单的抽象毛利来说并非"弗成承受之重"，且一些品牌门店的柠檬水更多是引流款或补充款。

第三，咖门居品证明提到，尽管柠檬是顶流生果，但在许多居品中并不是主角，一杯仅使用1～3 片提供风范赞成，对一杯居品的资本影响何足道哉。

一个值得珍惜的点是，黄柠檬是一种耐储存的生果，一般不错冷藏 8 个月，且"越放越香"——跟着存储时辰拉长，柠檬皮会越来越薄，出汁率越来越高，香气也会随之加多。

据行业知情东说念主士清楚，本年黄柠檬的新产季从 9 月就初始了，距离当今仅剩 2 个多月，而对于以蜜雪冰城为代表的超等体量企业，对每一种原料齐有完善的采购和仓储规划。

此番加价，肯定头部企业的采购团队，也已扩大采购畛域。原料加价对于行业的每个品牌齐形成了资本上升的压力，然而不同企业有各自的应酬之说念，大品牌有闲散的仓储规划，短期内不错应酬资本上升，中小品牌可能融会过改配方，使用香水柠檬、青柠等原料替代黄柠檬。

这意味着，柠檬批发价钱上升并不会导致柠檬水加价或者下架，4 元一杯的柠檬水仍不错释怀畅喝一夏天。

蜜雪供货价仍低于阛阓价，一颗果子拼的是供应链深度

有东说念主说，柠檬价钱暴涨如归并块试金石，默契分袂出茶饮行业的"两个世界"。

对于依赖阛阓采购的中小品牌而言，这场风暴让其柠檬居品线进退为难，让许多茶饮东说念主的情愫有些"酸涩"。

而对于领有自有供应链的头部企业，则仅仅一次可掌控的老例波动。这种影响分化，不仅揭示了供应链才略的伏击性，更预示着行业聚积度加快擢升的大趋势。

咖门从行业东说念主士独家了解到，蜜雪冰城近期对加盟商的柠檬供货价诚然有一定上升，但仍赫然低于阛阓采购价，这证明外部加价对蜜雪冰城的影响有限，亦然其柠檬水不加价的原因。

一杯柠檬水隆重穿越原材料价钱波动，和背后多年的供应链深耕密弗成分。

从门店到农田，垂直整合政策是蜜雪冰城供应链的中枢上风，极重但阐明——平直真切原料产地，构建三二一产业交融发展的全产业链体系。

2013 年，蜜雪冰城推出首款现制果饮冰鲜柠檬水，同庚便开启了鲜果采购业务。

十年后的今天，这套体系已日臻完善——从四川安岳、重庆潼南的柠檬园，到河南的"雪王牧场"，再到广西的百香果工场、安徽七里塘乡的草莓工场，蜜雪冰城用十多年时辰构建了一条掩饰中枢原料的全链条阻抑体系。

不仅保证了原料品性，更在资本阻抑上形成了完满上风。

招股书炫耀，2023 年蜜雪冰城采购柠檬约 11.5 万吨，其中大部分购自位于四川省安岳县的合营培育基地。畛域化采购单价可比阛阓价低 20%。

而在肇庆香水柠檬产区，选拔"自营示范园 + 合营社绑定"模式，在 2022 年阛阓价暴涨 400% 时仍能保管闲散资本。这种产地真切布局，使其在原料价钱波动时约略处变不惊。

其次，在产地的农业当代化升级，是蜜雪擢升供应链效果的关键举措。与传统农业的疏忽谋略不同，蜜雪冰城将科技翻新想维引入农业分娩。

通过与中国农科院合营研发抗黄龙病砧木嫁接时代，蜜雪将柠檬树寿命从 8 年蔓延至 15 年，亩产擢升 25%。引入滴灌系统和物联网监测后，水肥愚弄率擢升 40%，东说念主工资本下落 50%。

这类农业当代化升级，使单元培育资本较传统农户功课口头低 22%，形成了权贵的资本上风。

这条"从田间到杯中"的全链条体系，不仅成为拒抗阛阓波动的防波堤，更构筑起远大的护城河。

以茶饮为代表，各大企业的居品翻新竞争，是一场品性与效果的耐久战，供应链才略会成为茶饮竞争的"终极战场"。

不错说，供应链才略已成为企业的"免疫系统"。茶叶、咖啡豆、生果等饮品原料，齐属于农居品，在大家状况畸形、地缘政事孔殷、阛阓需求多变的复杂环境下，原料的价钱波动，不是第一次，也不会是临了一次。

茶饮企业密集推柠檬新品，自身是但愿参与作念大健康饮品的蛋糕，对于耗尽者和柠檬产业，始终来看齐是功德，但独一成立远大供应链体系的品牌，才能有用拒抗外部冲击，组成应酬风险的"免疫系统"。

统筹｜艳子 剪辑｜少华 视觉｜江飞

著当作咖门尽头筹备

本文来自微信公众号 "咖门"（ID：KamenClub），作家：国君体育游戏app平台，36 氪经授权发布。