据国度卫生健康委员会官网信息体育游戏app平台，由食物安寰宇度尺度审评委员会组织草拟的19项食物安寰宇度尺度和修改单（征求想法稿）向社会公开征求想法。把柄《食物安寰宇度尺度 食物中丙烯酰胺的测定》（征求想法稿）编制讲明，将新增茶叶、咖啡等食物中丙烯酰胺的测定。

丙烯酰胺是食物加工历程中“好意思拉德响应”的居品，和香气无关，也莫得神采。一般来说，食物加热后神采越贫困、香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。之前的行标和国标主要柔和面包、薯片等样品的测定，忽略了连年来一些之前未被柔和的食物基质中也检测出丙烯酰胺，举例咖啡、茶叶、食糖、婴幼儿食物等。

相较于现行国度尺度GB 5009.204-2014，《食物安寰宇度尺度 食物中丙烯酰胺的测定》（征求想法稿）删除了第一法“离子阱串联质谱仪”章节，加多了咖啡、茶叶、食糖、婴幼儿配方食物和婴幼儿补助食物中丙烯酰胺的测定，加多了基质漫步固相萃取净化模式，以悠闲总共食物中丙烯酰胺的测定。

茶叶与咖啡加工无法幸免丙烯酰胺的产生

茶叶和咖啡因为含有卵白质、氨基酸、维生素、脂多糖、糖类等元素，在坐蓐加工历程中容易产生丙烯酰胺。

2023年12月，福建省奢侈者权利保护委员会招引福州市奢侈者权利保护委员会发布《2023年现制现售咖啡比拟检会后果申报》，示意59款咖啡均检出渺小剂量的2A类致癌物丙烯酰胺，由此激励热议。

丙烯酰胺在国外癌症酌量机构的分级中属于“可能对东说念主致癌”，但在平常饮食当中远够不上危境摄入量水平。中国农业大学食物安全众人范志红曾在公开报说念示意，咖啡中丙烯酰胺的含量照实很高，达到1100μg/kg。但1杯咖啡中的咖啡液一般只好两三克，内部丙烯酰胺的含量聊胜于无。也有业内东说念主士指出，每东说念主每天喝12千克黑咖啡才会跳动东说念主体对丙烯酰胺的耐受量。因此平常适量喝咖啡，对东说念主体并无健康风险。

改善加工工艺可扼制茶叶丙烯酰胺生成

干系酌量标明，实现温度及实当前分对绿茶茶叶中丙烯酰胺的生成皆有显耀影响，温度越高丙烯酰胺坐蓐量就越高，且实当前分越长也会使丙烯酰胺的生成量越高。另有酌量标明，在概括了实现温度和时分还有茶叶感官品性的要求下，征服在240～260℃要求下实现8min 时分，即达到茶叶的优良品性，又能甘休丙烯酰胺的生成量。

遴荐稳健的鲜叶、甘休发酵要求、添加自然扼制剂等模式也不错扼制丙烯酰胺生成。新尺度实践后，还需开辟严格的质料甘休体系，对茶叶加工的各个模式进行监控。从鲜叶的采摘、储存、加工到制品的包装、储存和运载，皆应严格按照步调进行操作，确保茶叶的质料和安全性。此外，对茶叶加工历程中的要道参数进行甘休，如温度、时分、湿度等，确保加工要求在稳健的范围内，减少丙烯酰胺的生成。同期还应加强对原材料、添加剂等的质料甘休，幸免使用可能导致丙烯酰胺生成的物资。

采写：南边农村报记者 严秋璠