近日，《食物安宇宙度范例 食物添加剂使用范例》（GB 2760-2024）负责实施，一种名为“脱氢乙酸钠”的食物添加剂再度成为公众眷注焦点。新版《范例》明确，脱氢乙酸钠在面包、糕点等7类食物中被全面禁用。

脱氢乙酸钠，是一种普通欺诈于食物、化妆品等限制的广谱型防腐剂，能灵验延伸食物的存放期。可是，过量摄入脱氢乙酸钠可能会对东谈主体酿成危害。

酬酢平台上的网友们皆呼“正本我吃了这样多年的毒”“含有脱氢乙酸钠的，都是毒面包”，敌视我方莫得提早发现这一危境分子。

新规落地一周后，记者考察发现，部分超市货架上仍存在含有该身分的旧库存产物。消耗者担忧与企业的技巧转型压力交汇，一场对于食物安全的行业变革正在发酵。

经销商：新旧范例轮流下的实行逆境

新版《范例》的实施，对食物经销商提议了严峻的挑战。在新规负责落地后的一周内，记者看望了多地商超，发现对新规的反应存在各异。

在广州的部分超市，如卜蜂莲花，货架上已看不到含有脱氢乙酸钠的面包糕点产物。超市负责东谈主示意，早在昨年11月起，超市就启动拒收含有脱氢乙酸钠的产物，提前计帐旧库存，以打法新规的实施。

而在云浮市云安区的几家便利店、超市中，记者发现仍有小数含有脱氢乙酸钠的面包糕点产物在售，记者郑重到，这些添加了脱氢乙酸钠的面包糕点产物坐褥日历均在新范例实施日历之前。

以某品牌为例，坐褥于2024年10月的面包，其配料表上泄漏含有脱氢乙酸钠；但在坐褥于2025年1月的同款面包中，配料表上已不再有脱氢乙酸钠，可见坐褥厂家如故对面包配料进行了更新换代。

这些含脱氢乙酸钠的烘焙食物还能继续食用？责任主谈主员示意，对于过渡期内含有脱氢乙酸钠的烘焙食物，只消食物坐褥企业严格驯顺国度范例，那么坐褥出来的产物在安全方面是有保险的，消耗者不错定心食用。

自然仍在保质期内，但部分消耗者对此示意担忧，牵挂食用含有脱氢乙酸钠的产物会对健康酿成影响。

市民潘密斯示意：家东谈主平时会买面包、糕点给小一又友吃，知谈防腐剂脱氢乙酸钠禁用后，会见告家东谈主，让他们买的时间多属意配料表，要是是含有脱氢乙酸钠的面包，就不购买了。

市民陈密斯也抓相同作风：庸俗购买食物会看配料表和坐褥日历，有防腐剂的面包不会购买。

在酬酢平台上，不少网友宣称要“避雷”使用了该食物添加剂的品牌，以致有部分网友将添加了该物资的面包称为“夺命面包”。

面抵消耗者的质疑，各品牌纷繁发声明清晰。桃李面包自2024年2月起就启动调度配方，取消产物中的脱氢乙酸钠，并在10月21日发布公告称，自当日起新坐褥的系数产物都将不再添加脱氢乙酸钠。三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼等品牌也薪金称，产物正在更迭中。可是，记者发现，在广州酒家、来伊份、五芳斋等品牌的官方旗舰店中，部分产物仍含有脱氢乙酸钠。

尽管无数企业示意如故或正在调度配方，但实行力度交加不皆。Aji鲜乳面包的寄予方示意，已讲述分销商在2月8日前收回含有脱氢乙酸钠的酌量产物，但部分门店仍未实行。三只松鼠客服则建议消耗者“退货或反馈问题”，显裸露企业在实行新规历程中的各异。

新规允许旧标产物在保质期内销售，但部分商家未明确标注新旧版块各异，导致消耗者稠浊。一些超市和零食店在销售含有脱氢乙酸钠的产物时，并未在权贵位置标注“旧标产物”，使得消耗者在购买时难以分手。大师建议市集监管部门加强过渡期产物美艳处治，并征战快速检测通谈，以便消耗者在购买时梗概更了了地了解产物是否合乎新规条件。

坐褥企业：技巧替代与行业洗牌

在新规实施后，部分企业便秘书对脱氢乙酸钠的停用，如，达利食物自昨年10月21日起就秘书全面停用脱氢乙酸钠。

可是防腐当作当代食物加工中至关雄壮一环，对坐褥企业而言，寻找脱氢乙酸钠的替代决策山水相连。

现在，主要有两种替代决策：化学替代品和自然防腐技巧。

化学替代品方面，额外据考察泄漏，76%的企业转向使用丙酸钙，42%的企业使用山梨酸。可是，这两种替代品的结识性较脱氢乙酸钠更低，需要更严格的环境狂妄，导致老本高潮约10%。此外，同期添加2种及以上食物防腐剂的产物占比达68%，显裸露企业在寻找单一替代品方面的艰苦。

自然防腐技巧方面，如良品铺子招揽自然蔗糖发酵物替代化学防腐剂，并提前两个月完成坐褥线切换；豪士食物通过乳酸菌发酵生成酸乳粉进行保鲜；乐斯福则引申“酸面团”自然防腐法。可是，由于工业化难度高，这些自然防腐技巧现在仅限小众烘焙店使用，难以在大型坐褥企业中普通引申。

新规的实施加重了行业的分化。头部企业凭借研发资金上风快速转型，如桃李面包、良品铺子提前半年布局，顺利完成配方调度和坐褥线切换。可是，中微型企业则靠近技巧瓶颈和老本压力。部分依赖代工的小厂因无法承担替代老本被动退出市集。行业的分化将进一步激动资源向头部企业并吞，加快行业洗牌。

消耗者：购买民俗的悄然升沉

跟着新规的实施，消耗者的购买民俗也在悄然发生升沉。考察泄漏，在北京、广州等地，消耗者对新规清醒度较高，约30%的受访者会主动稽查配料表和坐褥日历。可是，无数东谈主仍对专科术语困惑，如“脱氢乙酸钠”与“山梨酸钾”的区别解析拖拉。

在看望历程中，记者发现一些消耗者在购买面包、糕点等食物时，会仔细稽查配料表，寻找是否含有脱氢乙酸钠等禁用身分。可是，由于专科术语的复杂性，部分消耗者在购买时仍感到困惑。

在新规实施后，部分消耗者存在对食物添加剂的污蔑。举例，部分消耗者误觉得“无防腐剂=足够安全”，忽略了合理防腐对食物安全的必要性。大师指出，合规防腐剂可阻碍无益菌，盲目追求“零添加”可能加多微生物抑遏风险。

此外，消耗者对“海克斯科技”等网罗热词的眷注，也加重了对食物添加剂的懦弱。一勺三花淡奶入锅变羊汤、碎肉边角料一压成牛排等戏谑视频，让消耗者对食物添加剂产生了污蔑。

可是，正如中国工程院院士孙宝国所言：“莫得食物添加剂，就莫恰当代食物。”食物添加剂是当代食物工业的雄壮组成部分，合理使用是安全的。

针抵消耗者的误区和科普需求，大师建议加强科普培育。举例，通过短视频解读配料表，匡助公众领会“合规即安全”的理念。同期，企业也应在产物包装上标注更了了的配料表和使用诠释，提高消耗者的解析度。

新规实施后，多地出现消耗者以“含禁用身分”为由条件退货的情况。可是，由于法律界定复杂，过渡期内坐褥的合规旧标产物不组成违纪，需依赖商家自律处理。这在一定进度上提高了消耗者的维权坚忍，但也对商家的自律提议了更高条件。

脱氢乙酸钠的退场，既是食物安全范例的升级，亦然食物工业向“清洁标签”转型的里程碑。对经销商而言，需强化渠谈处治，确保新规的顺利实行；对坐褥企业而言，技巧迭代与老本狂妄将成为竞争要津；抵消耗者而言，科学解析的普及任重谈远。

跟着新规的深化实施和市集的迟缓范例，咱们多情理校服食物工业将迈向愈加健康、安全、可抓续的发展谈路。正如中国农业大学副老师朱毅所言：“防腐剂仅仅食物安全的步履之一，全产业链的技巧升级才是根柢。”只消通过全产业链的技巧升级和消耗者的科学解析擢升，咱们才略委果已矣食物工业的健康化转型。

采写：南边农村报记者高永彬开云体育(中国)官方网站